Ест мозг: Чем кормить свой мозг | Главный портал МПГУ

Чем кормить свой мозг | Главный портал МПГУ

Чтобы мозг работал хорошо, важно, чтобы его сосуды как можно дольше оставались эластичными, через кровь поступало достаточное количество кислорода и питательных микроэлементов, а межнейронные соединения работали без перебоев. Как этого добиться? Ученые давно доказали связь между питанием и функциональными возможностями мозга.

Так как же добиться совершенно нового уровня работы мозга, которая позволит использовать все свои возможности? Врачи рекомендуют включить в свой рацион определенные продукты.

Важную роль в регуляции работы гормональной функции гипофиза играет серотонин. Он же является одним из нейромедиаторов, что отвечают за хорошее настроение. Снижению этого вещества в мозге сопутствуют тяжелые мигрени, частые затяжные депрессии и навязчивые расстройства. Пополнить запас серотонина легко: он содержится в черном шоколаде, бобовых (фасоль, горох, чечевица, соя), томатах, финиках и инжире.

Активное участие при контроле организмом уровня глюкозы в крови принимает хром. Его недостаток может привести к ухудшению настроения,

проблемам с памятью и депрессивным состояниям. Чтобы этого избежать, налегайте на помидоры, брокколи, груши и финики.

Правильное проведение импульсов по нервным волокнам обеспечивает магний. Он отвечает запроцессы концентрации и запоминания, обеспечивает спокойствие в стрессовых ситуациях. Магнием богаты каши, черный хлеб и грецкие орехи.

Незаменимый помощник в борьбе с плохим настроением и немотивированной агрессией – фолиевая кислота. Она является важным элементом, препятствует забывчивости и даже способна предотвратить развитие болезни Альцгеймера. Содержится фолиевая кислота в сырых зеленых овощах (салате, капусте, шпинате), зерновых и бобовых, а также в некоторых цитрусовых и меде.

Жирные кислоты омега-3 входят в состав клеток нервной системы, а точнее в оболочку нейронов. Они отвечают за способности в обучении

, запоминании и классификации информации, замедляют процессы старения. Кислоты омега-3 содержат рыба, морские водоросли, грецкие орехи, льняное и соевое масла. Кроме того, в рыбе много жирных кислот омега-6, фолиевой кислоты, витаминов Е и В6.

Не стоит забывать о продуктах, богатых антиоксидантами – витаминами С, Е, ß-каротином, танином и флавоноидами. Эти элементы улучшают способности к обучению, полезны для сосудов головного мозга, так как увеличивают приток крови. В основном они содержатся в овощах (фасоли и артишоках), фруктах (смородине, винограде, гранате, чернике, клюкве), а также в орехах и специях. В эту группу еще можно записать шоколад, красное вино и зеленый чай.

Холин – еще один важный элемент тканей головного мозга. Он отвечает за понижение уровня холестерина на стенках сосудов, стимулирует работу сердца, помогает при передаче нервно-мышечных импульсов. С его помощью осуществляется профилактика атеросклероза

, он понижает риски заболевания Альцгеймера, активизирует работу мозга, в частности процессы памяти. Недавно было открыто прямое участие холина в процессах восстановления нервных клеток. Содержится этот элемент в зеленых листовых овощах (капусте, шпинате), яичном желтке, рисовой каше и овсянке.

Информация с сайта dni.ru

Паразит, пожирающий мозг человека

Среди своих сородичей особенно выделяется амеба Naegleria fowleri. Она встречается в пресноводных водоемах по всему миру: из-за чувствительности к уровню pH она, в отличие от многих других амеб, не выживает в соленой воде. Крошечный микроорганизм способен выдерживать нагрев до 45^оС, ее средой обитания становятся водоемы, в которых попросту отсутствуют достаточно крупные хищники, представляющие для амебы угрозу.

Мозговой паразит

Naegleria fowleri под микроскопом

Чем же так опасно это существо? Вместе с током воды она попадает в носовой канал человека и оттуда с помощью обонятельного нерва переползает в головной мозг, где и распространяется по всем его отделам. Локализуясь вокруг кровеносных сосудов, Naegleria fowleri начинает активно размножаться и поедать сосудистый эпителий и клетки мозгового вещества, что приводит к кровоизлияниям, некрозу тканей и вызывает заболевание, известное как амебный менингоэнцефалит. В процессе размножения амеба выделяет специальное белковое соединение, которое ускоряет распад даже здоровых клеток.

В ответ на уничтожение тканей иммунная система отправляет к пораженным участкам огромное количество иммунных клеток. Подобный ответ усугубляет и без того тяжелую картину, вызывая массовые воспалительные реакции и провоцируя отек. В процессе заболевания человек страдает от сильных головных болей, эпилептических припадков, галлюцинаций и, с высокой вероятностью, слепнет. В результате, человек гибнет или от обширного некроза, или от отека мозга, вызванного его собственной иммунной системой.

Заключение

Чтобы предотвратить попадание паразита в организм, достаточно просто выбирать проверенные водоемы, которые дезинфицируют с соблюдением санитарно-гигиенических норм. Несмотря на то, что в мире существуют препараты для лечения амебного энцефалита, они далеко не всегда могут гарантировать выздоровление.

он в основном состоит из воды, но в сухом остатке — жир

August 30, 2016 12:15pm

Профессор биологии, профессор Сколтеха и руководитель  Института вычислительной биологии в Шанхае Филипп Хайтович стал приглашённым преподавателем БФУ им.И.Канта и прочитал ряд лекций для студентов и магистрантов Химико-биологического института, а также участников Нейрошколы-2016. После он ответил на вопросы журналиста. 

---

 

Филипп Хайтович.

— Филипп, у человеческого мозга есть одно свойство, которое мы недооцениваем. Это пластичность. Мы умеем приспосабливаться к меняющимся реалиям и в итоге дольше живём…

 

— Я бы сказал шире: у нас возможность не просто приспосабливаться, а  понимать окружающий мир и даже манипулировать им. И это как раз самое сложное. Другие животные, например приматы, понимают, что вода жидкая, а на дерево можно залезть, но можно и упасть с него, поэтому они приспосабливаются к этим правилам природы. А мы, люди, в итоге научились этот мир менять.

 

Но пластичность мозга — это не только способность воспринимать и анализировать новую информацию, способность учиться. Когда после инсульта атрофируется какой-то участок мозга, через некоторое время его функции могут перераспределяться и последствия инсульта почти не заметны. Это тоже пластичность мозга.

 

— Совершенно удивительные факты, особенно если учесть, что наш мозг примерно на 60% состоит из жира.

 

— Как любой орган и наш организм в целом, мозг состоит из воды, конечно. Но если мы ее высушим, то в сухом остатке останется в основном жир. В других органах или мышцах — белки.  А вот мозг в высушенном состоянии больше напоминает сыр 60-процентный. Он тоже в основном состоит из воды, но в сухом остатке — жир.

 

— При этом последние 30 лет человечество усиленно борется с потреблением жиров. Не сказываются ли диеты на работе мозга? Есть ли научная подоплёка в шутках об интеллекте моделей?

 

— Это совершеннейшая ерунда, конечно. Во-первых, люди борются с потреблением лишнего жира только потому, что они его едят уже слишком много. Раньше такой проблемы не было. А теперь еды слишком много, энергозатраты у человека в целом снизились, поэтому и появилась проблема с излишним потреблением, в том числе жиров. И с мозгом наш рацион, конечно, связан, но прямой связи между уровнем интеллекта и нашим питанием нет.

 

Дело в том, что те жиры, из которых состоит мозг, в основном синтезирует сам мозг, мы их не получаем с продуктами питания. Другое дело — дети, особенно в раннем возрасте. При рождении объём мозга ребёнка составляет лишь 25% от размеров мозга взрослого, то есть наш мозг активно растёт, там ещё нет сформированных нейронных сетей. И питание в этих процессах важно. Но как именно влияет питание на формирование мозга ребёнка и какова роль, например, материнского молока, мы не знаем. Учёные работают над этими вопросами, но пока достоверных данных нет. Мы думаем, что для формирования мозга важно получать полиненасыщенные жирные кислоты (omega-3  и  omega-6), но связь между продуктами и уровнем интеллекта не выявлена.

 

— Филипп, вы упомянули, что нейронные сети в мозге ребёнка ещё не сформированы. Как долго они формируются? 

 

— Формирование нейронных сетей происходит всю жизнь, ведь мы и в 100 лет можем что-то запоминать или узнавать ранее неизвестное. Просто в раннем возрасте этот процесс идёт очень активно.

 

— Но у детёнышей приматов та же самая задача, однако у них формирование нейронных сетей длится всего около года…

 

— Да, но перед ними и задачи другие: условно говоря, запомнить, что можно есть, кто и что представляет опасность — и всё! А ребёнок не просто запоминает, но и пытается понять, как всё устроено, чтобы в дальнейшем преобразовывать этот мир.

 

— А каков ресурс нашего мозга? Продолжительность жизни растёт, медицинские технологии и фармация постоянно развиваются. И вот всё больше людей доживают от болезни Альцгеймера и прочих.

 

— Вы не правы. Продолжительность жизни не увеличивается, увеличивается средняя продолжительность жизни. А максимальная продолжительность какой была тысячу лет назад, такой и осталась. Потому что максимальная продолжительность жизни обусловлена числом, которое выработалось миллионы лет назад и является оптимальной с точки зрения эволюции. Так что на сегодняшний день медицина и фармацевтика слабо влияют на процессы старения. В какой-то момент у человека, как и у животных, начинают «ломаться» органы или процессы. У человека это происходит в 70-80 лет, а у мышей в 2 года. Это заложено эволюционной программой.

 

— Тогда перефразируем вопрос: медицина пока научилась «ремонтировать» другие органы, но не мозг?

 

— Абсолютно нет. С точки зрения процессов старения никакие органы наша медицина лечить не научилась. Есть лекарства, которые позволяют избавляться от некоторых побочных эффектов старения. Даже не избавляться, а пытаться их блокировать, например повышение давления или инфаркт. Это такие «костыли».

 

— Получается, медицина пока научилась повышать качество жизни, но не её продолжительность?!

 

— Да, так будет точнее.

 

— Наверное, многие после вашего интервью будут разочарованы: так часто можно слышать, что наука развивается семимильными шагами, что скоро будет создано лекарство от рака и других страшных заболеваний… А получается, что всё это пиар?

 

— Нет, наука действительно очень быстро развивается. Но надо быть реалистом, не нужно ожидать от науки чудес, особенно когда речь идёт о человеке. Это не просто очень сложный объект, но и многие научные методы просто не подходят для человека. Например, мы не можем ставить инвазивные эксперименты на людях, не можем менять генетический состав человека. По большому счёту мы можем только наблюдать. Поэтому всегда нужно помнить, что учёные очень напряжённо работают, но они не могут по волшебству изобрести что-то очень быстро. Потому что работа с человеком — это длительный, сложный и имеющий много ограничений процесс. И методики обычно не прямые, а опосредованные. 

 

   

Правда ли, что мозг задействуется нами только на 10%?

Миф о работе мозга

Это неправда! Утверждение о том, что человеческий мозг работает на 10% (5%, 3%), — это старый, абсолютно неверный и совершенно неубиваемый миф. Разберемся, откуда он взялся.

В середине прошлого века было совершенно непонятно, как мыслит человек (сейчас это тоже непонятно, но уже на другом уровне). Но кое-что было известно — например, что мозг состоит из нейронов и что нейроны могут генерировать электрические сигналы.

Некоторые ученые тогда считали, что если нейрон генерирует импульс, то он работает, а если не генерирует — значит, «ленится». И вот кому-то пришла в голову мысль проверить: какое количество нейронов в целом мозге «трудится», а какое — «бьет баклуши»?

Нейронов в мозге несколько миллиардов, и было бы чистым безумием измерять активность каждого из них — это заняло бы много лет. Поэтому вместо того, чтобы изучать все нейроны подряд, ученые исследовали только небольшую часть, определили среди них процент активных и предположили, что по всему мозгу этот процент одинаков (такое предположение называется экстраполяцией).

И оказалось, что «работает», то есть генерирует импульсы, только неприлично малый процент нейронов, а остальные — «молчат». Из этого был сделан немного прямолинейный вывод: молчащие нейроны — бездельники, а мозг работает только на малую часть своих возможностей.

Вывод этот был абсолютно неправильный, но поскольку в то время было принято «исправлять природу», например поворачивать реки вспять, орошать пустыни и осушать моря, то идея о том, что и работу мозга тоже можно улучшить, прижилась и начала свое победное шествие по газетным страницам и журнальным разворотам. Даже и сейчас что-то подобное иногда встречается в желтой прессе.

Как примерно работает мозг

А теперь попробуем разобраться, как же всё обстоит на самом деле.

Мозг человека — структура сложная, многоуровневая, высокоорганизованная. То, что написано ниже, — очень упрощенная картинка.

В мозге есть множество областей. Некоторые из них называются сенсорными — туда поступает информация о том, что мы ощущаем (ну, скажем, прикосновение к ладони). Другие области — моторные, они управляют нашими движениями. Третьи — когнитивные, именно благодаря им мы можем мыслить. Четвертые отвечают за наши эмоции. И так далее.

Почему же в мозге не включаются одновременно все нейроны? Да очень просто. Когда мы не ходим, то неактивны нейроны, запускающие процесс ходьбы. Когда молчим, «молчат» нейроны, управляющие речью. Когда ничего не слышим, не возбуждаются нейроны, отвечающие за слух. Когда не испытываем страх, не работают «нейроны страха». Иными словами, если нейроны в данный момент не нужны — они неактивны. И это прекрасно.

Потому что если бы это было не так… Представим на секунду, что мы можем возбудить одновременно ВСЕ наши нейроны (больше секунды такого издевательства наш организм просто не вынесет).

Мы сразу начнем страдать от галлюцинаций, потому что сенсорные нейроны заставят нас испытывать абсолютно все возможные ощущения. Одновременно моторные нейроны запустят все движения, на которые мы только способны. А когнитивные нейроны… Мышление — настолько сложная штука, что вряд ли на этой планете найдется хоть один человек, который сможет сказать, что случится, если одновременно возбудить все когнитивные нейроны. Но предположим для простоты, что тогда мы начнем думать одновременно все возможные мысли. И еще мы будем испытывать все возможные эмоции. И многое еще произойдет, о чём я не буду писать, потому что здесь просто не хватит места.

Посмотрим теперь со стороны на это существо, страдающее от галлюцинаций, дергающееся от конвульсий, одновременно чувствующее радость, ужас и ярость. Не очень-то оно похоже на создание, улучшившее свой мозг до стопроцентной эффективности!

Наоборот. Лишняя активность мозгу не на пользу, а только во вред. Когда мы едим, нам не нужно бегать, когда сидим у компьютера — не нужно петь, а если во время решения задачи по математике думать не только о ней, но и о птичках за окном, то вряд ли эта задача решится. Для того чтобы мыслить, мало ДУМАТЬ о чём-то, надо еще НЕ ДУМАТЬ обо всём остальном. Важно не только возбуждение «нужных» нейронов, но и торможение «ненужных». Необходим баланс между возбуждением и торможением. И нарушение этого баланса может привести к очень печальным последствиям.

Например, тяжелая болезнь эпилепсия, при которой человек страдает от судорожных припадков, возникает тогда, когда возбуждение в мозге «перевешивает» торможение. Из-за этого во время припадка активизируются даже те нейроны, которые в эту секунду должны молчать; они передают возбуждение на следующие нейроны, те — на следующие, и по мозгу идет сплошная волна возбуждения. Когда эта волна доходит до моторных нейронов, они посылают сигналы к мышцам, те сокращаются, и у человека начинаются судороги. Что больной при этом ощущает, сказать невозможно, поскольку на время припадка у человека пропадает память.

Как всё-таки заставить мозг работать эффективнее

Надеюсь, вы уже поняли, что пытаться заставить мозг работать лучше, возбуждая все нейроны подряд, — дело бесперспективное, да еще и опасное. Тем не менее можно «натренировать» мозг, чтобы он работал эффективнее. Это, конечно, тема для огромной книги (и даже не одной), а не маленькой статьи. Поэтому я расскажу только об одном способе. Начать придется издалека.

Когда рождается маленький ребенок, количество нейронов в его мозге даже больше, чем у взрослого. Но связей между этими нейронами еще почти нет, и поэтому новорожденный человечек еще не в состоянии правильно использовать свой мозг — например, он практически не умеет ни видеть, ни слышать. Нейроны его сетчатки, даже если они чувствуют свет, не образовали еще связей с другими нейронами, чтобы передать информацию дальше, в кору больших полушарий. То есть глаз видит свет, но мозг не в состоянии понять это. Постепенно необходимые связи образуются, и в конце концов ребенок учится различать вначале просто свет, потом — силуэты простых предметов, цвета и так далее. Чем больше разнообразных вещей ребенок видит, тем больше связей образуют его зрительные пути и тем лучше работает та часть его мозга, которая связана со зрением.

Но самое удивительное не это, а то, что такие связи могут образовываться почти исключительно в детстве. И поэтому если ребенок по какой-то причине не может ничего видеть в раннем возрасте (скажем, у него врожденная катаракта), то необходимые нейронные связи в его мозге уже никогда не образуются, и человек не научится видеть. Даже если во взрослом возрасте у этого человека прооперировать катаракту, он всё равно останется слепым. Проводились довольно жестокие опыты на котятах, которым в новорожденном состоянии зашивали глаза. Котята вырастали, так ни разу ничего и не увидев; после этого им уже во взрослом возрасте снимали швы. Глаза у них были здоровые, глаза видели свет — но животные оставались слепыми. Не научившись видеть в детстве, они уже не способны были сделать это во взрослом возрасте.

То есть существует какой-то критический период, в который образуются нейронные связи, необходимые для развития зрения, и если мозг не научится видеть в этот период, он уже не научится этому никогда. То же относится и к слуху, и, в меньшей степени, к другим человеческим способностям и умениям — обонянию, осязанию и вкусу, способности говорить и читать, играть на музыкальных инструментах, ориентироваться в природе и так далее. Яркий тому пример — «дети-маугли», которые потерялись в раннем детстве и были воспитаны дикими животными. Во взрослом возрасте они так и не могут освоить человеческую речь, поскольку не тренировали у себя в детстве это умение. Зато они способны ориентироваться в лесу так, как не сможет ни один человек, выросший в цивилизованных условиях.

И еще. Никогда не знаешь, в какой момент «выстрелит» какое-то умение, приобретенное в детстве. Например, человеку, который в детстве активно тренировал мелкую моторику рук, занимаясь рисованием, лепкой, рукоделием, будет легче стать хирургом, проводящим филигранные, точные операции, в которых нельзя допустить ни одного неправильного движения.

Иными словами, если что и может заставить мозг работать лучше, то это — тренировка, причем тренировка с самого детства. Чем больше мозг работает, тем лучше он работает, и наоборот — чем меньше его нагружать, тем хуже он будет функционировать. И чем мозг младше, тем он более «гибкий» и восприимчивый. Именно поэтому в школах учат маленьких детей, а не взрослых дяденек и тетенек. Именно поэтому дети гораздо быстрее взрослых умеют приспосабливаться к новым ситуациям (например, осваивают компьютерную грамоту или учат иностранные языки). Именно поэтому тренировать свой интеллект надо с самого детства. И если вы будете это делать, то ничто не помешает вам сделать великие открытия. Например, о том, как работает мозг.

Ответила: Вера Башмакова

причины, симптомы, лечение в Москве – Консультация и обследование при гидроцефалии – Неврология в Клинике № 1

Обследование и лечение

Гидроцефалия, или «водянка головного мозга», является серьезным и нередко неизлечимым заболеванием. Оно характеризуется скоплением жидкости в головном мозге. Отсутствие оттока жидкости негативно влияет не только на психическое, но и на физическое развитие пациента, внешность которого становится специфической – увеличивается голова при сохранении нормальных параметров остального тела.

Пройдите диагностику гидроцефалии головного мозга в Клинике №1

• Рентген
• Краниограмма
• Офтальмоскопия (по назначению врача)
• Ангиография

При единовременной оплате услуг – скидка 20%

Позвонить

Классификация гидроцефалии

Гидроцефалия бывает врожденной и приобретенной. Принято считать, что заболевание диагностируется у детей, однако все чаще отмечается увеличение случаев водянки у взрослых пациентов.

Гидроцефалия по характеру течения может быть:

• Острой – данная форма заболевания отличается стремительным течением, признаки становятся очевидными буквально в течение трех дней.
• Подострой – симптомы нарастают и развиваются в течение одного месяца.
• Хронической – патология развивается более одного месяца.

Симптомы гидроцефалии

Врожденная водянка диагностируется гораздо реже, чем приобретенная. Обычно в полугодовалом возрасте педиатры отмечают, что у младенца окружность и форма головы, отличается от нормы.

• Окружность головы превышает объем окружности грудной клетки ребенка.
• Голова приобретает грушевидную форму, визуально заметна продолговатость черепа, при этом расширены, кожа истонченная, увеличен родничок,
• Ребенок плохо ест, отличается повышенной нервозностью, часто плачет. Во время плача или водных процедур у малыша может трястись подбородок и верхние конечности.
• Спастичность нижних конечностей, гиперрефлексия и наличие патологических рефлексов.
• Эпилептические приступы.

Симптоматика гидроцефалии у детей старше 2-х лет и взрослых пациентов несколько отличается:

• Сильная головная боль, вплоть до тошноты и рвоты. Боль усиливается, когда пациент меняет горизонтальное положение на вертикальное.
• Обмороки.
• Офтальмологическое обследование выявляется застойный диск зрительного нерва.
• Расстройства памяти и сознания, потеря уже приобретенных навыков, невозможность обучаться новым.
• Развивается оптико-пространственная агнозия – человеку сложно определить, какой предмет находится ближе/дальше, ниже/выше.

Причины гидроцефалии

Гидроцефалия у плода может быть связана с проблемами развития центральной нервной системы, или с внутриутробной инфекцией. Поэтому так важно пройти всеобъемлющее обследование на различные инфекции – герпетическую, цитомегаловирус, перед планированием беременности.

Приобретенная гидроцефалия в большинстве случаев является следствием или осложнением таких заболеваний, как:

• Менингит – вирусной или бактериальной этиологии.
• Менингоэнцефалит – воспалительный процесс, поражающий оболочку и мозговое вещество.
• Субарахноидальное кровоизлияние – частое последствие травмы черепа или возникает как следствие разрыва артериальной аневризмы.
• Саркоидоз – гранулематозное поражение оболочек мозга.
• Внутрижелудочковое кровоизлияние – следствие тяжелого и травматичного родовспоможения.

Диагностика гидроцефалии

• Основной метод обследования — это рентген, результаты которого подтвердят расхождение швов черепа.
• Также рекомендуется сделать краниограмму – рентгенологическое обследование черепа в разных проекциях без контраста. Такая диагностика не только позволит выявить гидроцефалию, но и определить ее тип, чтобы как можно скорее назначить эффективную терапию.
• Может потребоваться офтальмоскопия для выявления застоя диска зрительного нерва.
• Для дифференциальной диагностики назначают ангиографию сосудов головного мозга.

Пройдите диагностику гидроцефалии головного мозга в Клинике №1

• Рентген
• Краниограмма
• Офтальмоскопия (по назначению врача)
• Ангиография

При единовременной оплате услуг – скидка 20%

Позвонить

Лечение гидроцефалии

В основе терапии лежит комплекс мер, направленных на активизацию оттока патологического скопления жидкости.

Если терапевтические средства не дают положительного эффекта, пациенту проводят операцию. Наибольшую эффективность на фоне малой инвазивности демонстрирует эндоскопическое лечение:

• эндоскопическая вентрикулоцистерностомия дна III желудочка,
• акведуктопластика – обустройство своеобразного «водопровода», по которому жидкость будет эффективно выводиться из черепной коробки.
• септостомия – удаление кист и устранение окклюзии «отверстия Монро».
• удаление опухолей головного мозга эндоскопическим методом.

После такого хирургического вмешательства пациент очень скоро возвращается в обычной жизни, так как его мозг не подвергается серьезной травматизации. Данная процедура позволяет урегулировать ток жидкости в черепной коробке, однако после проведения операции по устранению гидроцефалии, пациенту требуется постоянный контроль специалиста и регулярное наблюдение за состоянием головного мозга.

Прогноз при гидроцефалии зависит от причины и времени установления диагноза и назначения адекватного лечения. Дети, получившие лечение, способны прожить нормальную жизнь с небольшими, если таковые вообще будут проявляться, ограничениями. В редких случаях может произойти нарушение функции речи.

Записаться на консультацию к неврологу

Опытные специалисты приглашают на прием в неврологическое отделение частного Многопрофильного Медицинского Центра в Москве – «Клиника №1». Подтвердить гидроцефалию или опровергнуть предварительный диагноз – мы можем абсолютно точно, используя прогрессивные возможности диагностического отделения центра. После уточнения диагноза пациенту будет назначено лечение, при необходимости – проведена операция по удалению патологического скопления жидкости.

Информация о ценах на первичный и повторный платный прием невролога представлена на нашем сайте. Записаться к специалисту на удобное время можно по телефону или с помощью онлайн формы на нашем сайте.

г. Москва, ул. Краснодарская, дом. 52, корп. 2

+7 (495) 152-33-19

Работаем в будние дни и выходные с 8.00 до 21.00

Цены на консультацию и прием врача невролога

Название услуги	Стоимость
Бесплатная консультация врача после МРТ/КТ	0,00
Первичный прием невролога (консультация)	1270,00
Повторная консультация невролога	810,00
Вызов врача на дом	5180,00

Работа мозга при депрессии — iFightDepression [RU]

Есть шесть основных секторов головного отвечающих за психические функции:

1 мышление или познание

2 восприятие

3 эмоции или регулирование чувств

4 восприятие окружающей среды

5 физическое или соматическое регулирование

6 поведенческое  или социальное регулирование

Когда мозг не работает надлежащим образом, одна или более из этих функций будет нарушена, что проявится  конкретными признаками и симптомами. При депрессии поражается эмоциональная регуляция, и все остальные функции страдают из-за симптомов болезни.

Эмоции, настроение, мысли, восприятие и поведение связаны с деятельностью нервных клеток в нашем мозге. Мозг состоит из более чем 1 млрд нервных клеток (нейронов), организованных в сложные нейронные сети. Информация передается как электричество от каждого нейрона к следующему нейрону (синапсы). Нейроны расположены не непосредственно рядом друг с другом. Существует разрыв между двумя нейронами (синаптическая щель), сообщение в которой происходит через специальные передатчики – «нейротрансмиттеры».

Когда электрический сигнал поступает на  нервную клетку, это вызовет высвобождение нейромедиаторов в синаптической щели. Эти медиаторы возбуждают соседний нейрон передовая на него информацию. Кроме того, регулярно повторяющиеся нейронные связи закрепляются гормонально под воздействием белка, который называется нейротрофический фактор мозга.

Здоровый мозг имеет адекватный уровень нейротрофического фактора и постоянно закрепляет новые связи нейронов. Как будто информационные пути постоянно строятся и ремонтируются. Именно по этим путям проходят сигналы в виде различных эмоций, мыслей и поведения.

О психическом расстройстве можно говорить тогда, когда функционирование мозга ухудшается. Это выражается в симптомах, приводящих к изменениям в  повседневной жизни человека, его возможности общаться с другими людьми, семьёй, проблемами в школе и на работе.

Психические расстройства, такие как депрессия, описаны в международных классификациях болезней, таких как североамериканское Диагностическое и Статистическое руководство (DSM) и Международная классификация болезней (МКБ). На основе этих классификаций, врачи и другие медицинские работники находят взаимопонимание в определении и оценке депрессии и других психических расстройств.

Депрессия, как и другие психические расстройства, обусловлена сложным комплексом генетических и экологических факторов. Нельзя сказать, что психические расстройства обусловлены только генетически или только культурально, как правило, это комбинация  факторов.

Пораскинем мозгами: восемь сцен из фильмов глазами криминалиста

Автор: Данила Мальцев, криминалист, сценарист и автор Telegram-канала @popCrim.

«Ганнибал»

Фильм «Ганнибал»

Сцена кормления героя своим собственным мозгом настолько противоестественная, что по праву занимает первое место в топе сцен, вызывающих отторжение. Возможно ли это с научной точки зрения? Да, вполне. В самом веществе головного мозга нет нервных окончаний. Именно поэтому операции на мозге возможны в полном сознании пациента. Например, чтобы контролировать действия хирурга. В кадрах с приготовлением кусочка мозга на сковороде он выглядит очень правдоподобно. Скорее всего, использовали мозг другого млекопитающего.

iZombie

Фильм iZombie

Чего нельзя сказать об этом детективном, по сути, сериале, несмотря на то что здесь мозг является практически вторым главным героем.

Каждую серию зараженному судмедэксперту приходится пробовать часть мозга жертвы, чтобы перенимать ее память, повадки и навыки для раскрытия преступлений. Мозг похож на мармеладки и очень неестественно ведет себя в процессе приготовления, потому что никак не изменяется при термической обработке. На скриншоте показан апофеоз абсурда. Несмотря на наличие в мозге четырех желудочков, в них даже в совокупности не будет столько места, чтобы запихнуть туда яблоко.

«Убить Билла I»

Фильм «Убить Билла I»

Повторюсь, мозг очень нежный и деликатный по консистенции орган. Как тофу, соевый творог. Тем не менее в норме при вскрытии, если нет набухания и отека мозга, разрезы четкие и ровные, граница между белым и серым мозговым веществом выражена явно. В данном случае (на скриншоте) это скоропостижная смерть, наступившая в результате травмы головного мозга. И часто встречаемая в актах вскрытия фраза «нож не прилипает к поверхности разреза» здесь более чем уместна.

При этом мозг выглядит интактно, как будто только сняли верх черепной коробки, что странно наблюдать во время такой категоричной трепанации с помощью катаны.

«Пила 3»

Фильм «Пила 3»

Если уж заводить речь о трепанации, то нельзя не отметить этот эпизод. На удивление он достаточно точно показывает этапы и детали операции, если её делать в «домашних условиях». На иллюстрации момент распила костей черепа. Судя по крупинкам кости и характеру распилов, мне кажется, на съемках использовали настоящую кость. Пластиковый муляж вел бы себя иначе, но, к сожалению, точной информации об этом не нашлось 

На самом деле в интернете полно роликов с настоящих операций, если читателю необходимо увидеть это собственными глазами, то сейчас все просто. Кожный лоскут, твердая мозговая оболочка и мозг в этом эпизоде достаточно правдоподобны, так что реквизиторам твердый плюс.

«Доктор кто. Спецвыпуск. Возвращение Доктора Мистерио»

Фильм «Доктор кто. Спецвыпуск. Возвращение доктора Мистерио»

Обойдемся без иллюстрации совсем уж фантастических вариантов типа левитирующих мозгов («Мозг с планеты Ароус»), мозгов на ножках («Безликий демон») или обладателей огромных мозгов без черепа («Марс атакует»). А остановлюсь на более консервативном кинообразе – мозг в банке. В данном примере это не просто мозг, а форма пришельцев.

Не буду на этом месте поправлять очки и с напыщенным видом говорить, что и школьнику известно, что мозг без тела и способности добывать этому мозгу пищу съест сам себя практически в буквальном смысле. Фантастического кино без нарушения условностей не бывает.

Отмечу, что отсутствие мозжечка в данном случае правильная деталь: зачем нужны координация в пространстве и мышечный тонус без тела. В целом же показанные мозги имеют инопланетную природу, поэтому сравнивать их с представлениями о головном мозге человека считаю заведомо провальной идеей.

«Робокоп 2»

Фильм «Робокоп 2»

А вот здесь при пересадке из человека в киборга показан вроде бы человеческий мозг, но с компанией: зрительные анализаторы, позвоночник и спинной мозг с корешками спинномозговых нервов. Весь, так скажем, комплект. Ну почти. 30 лет назад еще не открыли и выделили третий мозг – энтеральную нервную систему.

За амбициозность и старание можно поставить художникам-постановщикам пять, за воплощение позвоночника и спинного мозга – тоже, а вот сам мозг в угоду кинематографичности, на мой взгляд, подкачал. Странные взаимные размеры отделов, цвет, глубина борозд – это все далеко не натуралистично. Хотя здорово, что отметили асимметрию расположения извилин.

«Больница Никербокер»

Сериал «Больница Никербокер» (2 сезон 5 серия)

Сериал с потрясающей командой постановщиков, реквизиторов и очень грамотных консультантов. В Сети есть видео о съемках тех или иных эпизодов. 

В этой сцене, как и в большинстве фильмов из списка, не используется компьютерная графика. Тут снимали специально созданный протез головы, показывающий мозг во время операции, в котором было специальное устройство, чтобы мозг пульсировал, как он это делает на самом деле. Из чего они делали само вещество головного мозга, не раскрывается, но выглядит всё именно так, как надо.

«Франкенштейн должен умереть»

Фильм «Франкенштейн должен умереть»

На скриншоте изображен мозг, за которым охотились полфильма. Выглядит то как настоящий, то как не очень. Возможно, его взяли из ветеринарии, а может, он попал в руки съемочной команде уже фиксированным. Остается только догадываться.

Так как вещество головного мозга после смерти быстро приходит в негодность (быстрее только селезенка). Если нет возможности исследовать мозг сразу, то его фиксируют в растворе формалина. Чтобы потом детально провести исследование, сделать вырезки и отправить необходимые части на гистологическое исследование.

Для современной трансплантологии пересадка даже глаза является почти достижимой, но все-таки фантастикой из-за практически мгновенной смерти нервов. Так что  пересадка всего мозга в условиях двухсотлетней давности – сказка. Что не отменяет претензию о непохожести реквизита на свежий человеческий мозг.

Эти кадры существуют в данных фильмах в целью удивить и шокировать зрителя. Может быть, это удалось. Но точно видно стремление к реалистичности, в которой киношники явно преуспели в последнее время, даже не используя графику.

Ну и напоследок: в подборку не попало, но в фильме «Пи» (1998) в сцене в метро, я готов поспорить, на ступеньках лежит настоящий человеческий мозг.

Что происходит с мозгом, когда мы едим пищу с высоким содержанием жира и сахара? · Границы для молодых умов

Аннотация

Вы когда-нибудь задумывались, как различные продукты в вашем рационе влияют на ваш мозг? Мозг — необычный орган, отвечающий за поразительное количество функций в вашем теле. Вот почему мозгу требуются высококачественные питательные вещества, содержащиеся в еде, которую вы едите. Но что происходит с вашим мозгом, когда вы едите обработанные продукты с высоким содержанием жира и сахара? Чтобы ответить на этот вопрос, мы накормили крыс диетой с высоким содержанием жира и сахара, а затем изучили ее влияние на часть мозга, важную для памяти и обучения, известную как гиппокамп.К удивлению, мы обнаружили, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием жира и сахара, даже в течение коротких периодов времени, вызывает несколько вредных изменений в гиппокампе. Мы думаем, что эти изменения могут негативно повлиять на память и обучение.

Диеты с высоким содержанием жира и сахара влияют на организм и мозг

Возможно, вы знаете, что полноценная диета, полная цельнозерновых, фруктов, овощей, молочных продуктов, орехов, семян и белка, полезна для вашего здоровья. Такая диета не только вкусна, но и помогает людям расти сильными и здоровыми.Напротив, употребление в пищу обработанных пищевых продуктов и напитков с высоким содержанием насыщенных животных жиров и сахара, таких как переработанное мясо, печенье, конфеты, сладкие напитки и картофельные чипсы, может быть очень вредным для вашего здоровья. Знаете ли вы, что регулярное употребление этих продуктов питания может вызвать такие заболевания, как ожирение и диабет 2 типа ? [1]. Поскольку обработанные продукты, сладкие напитки и конфеты очень легко найти и они могут быть вкусными (кому не нравится шоколадный батончик или кусок пиццы пепперони?), Неудивительно, что ожирение и диабет являются двумя из самых распространенных заболеваний. в мире.Сегодня около 650 миллионов человек страдают ожирением, а 422 миллиона человек страдают диабетом — разве эти цифры не удивительны? Что еще удивительно, так это то, что продукты с высоким содержанием жира и сахара могут не только вызвать ожирение или диабет, но и повлиять на наш мозг! Фактически, ученые всего мира заметили, что люди, страдающие ожирением или диабетом, более склонны к развитию потери памяти и даже слабоумия или болезни Альцгеймера , когда они становятся старше [2]. Вы можете в это поверить?

Интересный факт: знаете ли вы, что существует два типа диабета? Самый распространенный диабет 2 типа возникает, когда организм постепенно перестает реагировать на гормон инсулин.Ученые и врачи считают, что это происходит из-за диет с высоким содержанием жиров и сахара и отсутствия физических упражнений. Диабет 1 типа возникает, когда поджелудочная железа перестает вырабатывать инсулин. Диабет 1 типа не вызван диетой.

Гиппокамп — это область, в которой воспоминания хранятся в мозгу

Знаете ли вы, что наш мозг содержит узкоспециализированные области для выполнения различных задач? Например, есть разные области мозга для разговора, ходьбы, слуха и т. Д.Одна из этих очень специализированных областей, известная как гиппокамп , отвечает за хранение воспоминаний и помогает нам учиться [3]. Гиппокамп, как и все другие области мозга, состоит из двух основных типов клеток: нейронов и глиальных клеток . Нейроны в гиппокампе создают воспоминания, общаясь друг с другом через очень маленькие структуры, называемые синапсами ; Эти крошечные структуры расположены на длинных ветвистых структурах, называемых дендритами .Знаете ли вы, что нейроны могут передавать электрические сигналы, как электрические провода, которые вы видите на улице? Эти сигналы передаются через дендриты, и это позволяет сообщениям в мозгу распространяться очень быстро. Другие типы клеток головного мозга, глиальные клетки, выполняют множество функций. Глиальные клетки питают, защищают и придают стабильность нейронам. В гиппокампе и нейроны, и глиальные клетки имеют решающее значение для хранения воспоминаний и помощи в обучении (рис. 1).

• Рис. 1. Гиппокамп — это область мозга, в которой создаются и хранятся воспоминания.
• Пурпурным цветом показано расположение гиппокампа в головном мозге крысы. Если мы посмотрим на гиппокамп под микроскопом, мы увидим, что он состоит из нейронов и глиальных клеток. Есть два типа глиальных клеток: астроциты и микроглия. У нейронов есть много специализированных областей, которые позволяют им получать и отправлять сообщения и, таким образом, общаться с другими нейронами. Дендриты — это длинные ветвистые структуры, передающие в мозг электрические сигналы. Синапсы — это крошечные структуры на концах дендритов, которые помогают нейронам общаться.

Интересный факт: знаете ли вы, что, когда нейроны в гиппокампе повреждаются или умирают, возникают потеря памяти и трудности с обучением? Повреждение нейронов может произойти после сильного удара по голове, например сотрясения мозга, а также при некоторых нейродегенеративных заболеваниях, таких как деменция и болезнь Альцгеймера.

Наш эксперимент: изучение воздействия продуктов с высоким содержанием жира и сахара на мозг крыс

Мы знаем, что диета с высоким содержанием жира и сахара может вызвать ожирение и диабет, и что миллионы людей во всем мире страдают этими заболеваниями.Мы также знаем, что ожирение и диабет увеличивают риск потери памяти или слабоумия с возрастом. Итак, мы задали следующий вопрос: влияет ли диета с высоким содержанием жира и сахара на область мозга, которая хранит воспоминания, на гиппокамп? Чтобы ответить на этот вопрос, мы кормили крыс диетой с высоким содержанием жира и сахара и проводили различные эксперименты, чтобы посмотреть, что происходит с их гиппокампами после того, как они перешли на эту диету. Мы разделили крыс на две группы и дали одной группе нормальную диету (контрольная группа), а другой группе диету с высоким содержанием жиров и сахара.Наличие контрольной группы было важно, потому что нам нужно было сравнить гиппокампы у крыс, питающихся двумя диетами, чтобы увидеть изменения. Также было важно иметь несколько крыс в каждой группе, потому что гиппокамп может немного отличаться у каждой отдельной крысы. Мы использовали 20 крыс для нашей контрольной группы и 22 крысы для нашей группы с высоким содержанием жиров и высоким содержанием сахара. Контрольная группа придерживалась диеты, состоящей из сбалансированного и питательного корма для крыс, используемого в лабораториях; а также обычную воду для питья. Вторая группа придерживалась диеты, в которой к обычной пище добавляли сало (свиной жир, используемый для приготовления пищи) и добавляли фруктозу (основной сахар в сладких напитках) к питьевой воде.Обе группы придерживались этой диеты в течение 7 дней и получали столько еды и воды, сколько хотели. Крысы, которые ели диету с высоким содержанием жиров и сахара, стали тучными, ели больше еды и пили больше воды, чем крысы, которые ели нормальную диету. Эти результаты показывают, что крысы любят и потребляют много жирной и сладкой пищи и, как и люди, страдают ожирением после употребления этих продуктов.

Диета с высоким содержанием сахара и жира отрицательно влияет на нейроны гиппокампа

В нашем первом эксперименте мы окрашивали нейроны гиппокампа разными типами красителей, чтобы изучить их размер, форму и структуру под микроскопом.Мы сравнили крыс, которые ели диету с высоким содержанием жиров и сахара, с крысами, которые ели обычную диету, и искали изменения в нейронах (рис. 2, верхняя половина). Поразительно, но мы обнаружили, что нейроны крыс, которые ели диету с высоким содержанием жиров и сахара, имели более короткие и тонкие дендриты (рис. 2, нижняя половина, левая панель). Удивительно, но мы также обнаружили, что нейроны этих крыс имели меньше синапсов на концах их дендритов! (Рис. 2, нижняя половина, средняя панель). Помните, что дендриты и синапсы необходимы для нейронной коммуникации и формирования памяти, потому что дендриты передают сигналы, а синапсы — это фактические места нейронной коммуникации.Эти результаты показали нам, что диета с высоким содержанием жиров и сахара оказывает негативное влияние на нейроны в гиппокампе. Каковы были наши выводы из этого эксперимента? Подумайте об этом: если нейроны в гиппокампе крыс, которые ели диету с высоким содержанием жиров и сахара, имеют меньшее количество и более тонкие дендриты, возможно, эти нейроны не очень эффективны при передаче информации. Кроме того, поскольку у этих нейронов меньше синапсов, они, вероятно, не смогут эффективно взаимодействовать с другими нейронами. Мы считаем, что эти негативные эффекты диеты с высоким содержанием жиров и сахара могут привести к потере памяти и проблемам с обучением.Как такое могло случиться? Мозг — это орган, который быстро изменяется, постоянно образуя новые синапсы по мере того, как мы учимся и формируем воспоминания, а диета с высоким содержанием насыщенных жиров и сахара влияет на способность мозга быстро меняться и адаптироваться. Таким образом, нейроны должны получать качественные питательные вещества из здорового сбалансированного питания.

• Рисунок 2 — Мы изучили, что происходит с гиппокампом после того, как крысы ели диету с высоким содержанием жиров и сахара в течение 7 дней (нижняя половина), и сравнили это с крысами, соблюдающими нормальную диету (верхняя половина): (1) Нейроны меньшее количество, более короткие и более тонкие дендриты; (2) у нейронов было меньше синапсов; и (3) глиальные клетки активировались воспалением в головном мозге.
• Мы пришли к выводу, что диета с высоким содержанием жира и сахара в течение семи дней вызывает ожирение и оказывает негативное воздействие на нейроны и глиальные клетки гиппокампа. Мы считаем, что эти нейрональные и глиальные изменения могут отрицательно сказаться на памяти и обучении.

Диета с высоким содержанием жира и сахара вызывает воспаление мозга

Вы помните, что гиппокамп состоит из двух типов клеток — нейронов и глиальных клеток? Поскольку глиальные клетки очень важны для поддержки функции нейронов, мы хотели знать, влияет ли также на глиальные клетки диета с высоким содержанием жиров и сахара.Для этого мы окрасили два типа глиальных клеток, называемые астроцитами и микроглией, и изучили их размер и форму. Удивительно, но мы обнаружили, что у крыс, которые ели диету с высоким содержанием жиров и сахара, астроциты и микроглия были больше и перешли в состояние, которое называется «активированным». Астроциты и микроглия обычно активируются воспалением, чтобы защитить нейроны от повреждений. Возможно, вы знакомы с воспалением и тем, как оно выглядит в вашем теле. Воспаление — это местная реакция на травму или инфекцию.Иногда воспаленная часть тела становится опухшей, красной и болезненной. В мозге воспаление может выглядеть и ощущаться немного иначе, чем в других частях тела, а глиальные клетки отвечают за реакцию на воспаление в головном мозге и помогают нейронам восстанавливаться. Когда астроциты активируются в результате воспаления, они размножаются и становятся больше и темнее (рис. 2, нижняя половина, правая панель). Когда микроглия активируется, она также становится больше и более разветвленной. Каков был наш вывод? Наши результаты показали, что диета с высоким содержанием жиров и сахара вызывает воспаление в гиппокампе, потому что астроциты и микроглия активируются в ответ на вредную среду.

Наши выводы: полноценная и сбалансированная диета имеет решающее значение для здоровья нашего мозга и предотвращения потери памяти в будущем

В нашем исследовании мы заметили, что диета с высоким содержанием жира и сахара, даже в течение очень коротких периодов времени, вызывает ожирение и может иметь негативные последствия для гиппокампа [4]. Поскольку гиппокамп является важной областью мозга для формирования памяти, мы полагаем, что эти изменения нейрональных и глиальных клеток могут иметь негативное влияние на память и обучение.Другие ученые изучали влияние диеты с высоким содержанием жиров в течение более длительных периодов времени и наблюдали потерю памяти и трудности в обучении у крыс и мышей. Почему эти результаты важны для нас? Хотя мы не крысы, у нас есть общие черты в способах переработки питательных веществ из пищи и в том, как эти питательные вещества влияют на наше здоровье. Вы помните, что ученые также обнаружили, что люди, которые регулярно ели диету с высоким содержанием жиров и страдали ожирением или диабетом, имели более высокие шансы на потерю памяти и деменцию? Эти результаты могут помочь объяснить, почему это происходит! Другие исследования, проведенные нами и другими учеными, показали, что тип жиров, называемых насыщенными жирами, которых очень много в обработанных пищевых продуктах, может напрямую повреждать нейроны, изменяя способ использования ими энергии и увеличивая количество молекул, вызывающих стресс и воспаление [5 , 6].Все эти удивительные научные исследования подтверждают то, что всегда говорят вам ваши родители и врачи: питательная, сбалансированная диета с низким содержанием обработанных пищевых продуктов и сахара очень важна для сохранения здоровья, силы и ума!

Глоссарий

Ожирение : ↑ Состояние избыточного веса. В большинстве случаев ожирение возникает из-за нездоровой диеты и отсутствия физических упражнений.

Диабет : ↑ Заболевание с повышенным уровнем глюкозы в крови из-за неспособности организма вырабатывать гормон инсулин (тип 1) или отвечать на инсулин (тип 2).

Болезнь Альцгеймера : ↑ Заболевание, характеризующееся ухудшением умственного развития и потерей памяти. Это также известно как слабоумие или старческое состояние и проявляется в пожилом возрасте.

Гиппокамп : ↑ Область мозга, отвечающая за хранение воспоминаний и обучение. Он состоит из нейронов и глиальных клеток.

Нейрон : ↑ Нервная клетка головного и спинного мозга, которая получает, обрабатывает и передает информацию посредством электрических и химических сигналов.

Глиальные клетки : ↑ Поддерживающие клетки в головном мозге. Есть два типа глиальных клеток, которые называются астроцитами и микроглиями. Глиальные клетки питают, защищают и придают стабильность нейронам и активируются, чтобы защитить нейроны от воспаления.

Синапсы : ↑ Небольшие структуры, используемые для нейронной коммуникации, расположенные на дендритах.

Дендриты : ↑ Длинные ветвистые структуры нейронов, которые передают сигналы с очень высокой скоростью.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

---

Первоисточник Статья

↑ Кальво-Очоа, Э., Эрнандес-Ортега, К., Феррера, П., Моримото, С., и Ариас, К. 2014. Кратковременное кормление с высоким содержанием жира и фруктозы вызывает нарушения передачи сигналов инсулина. , дендритная и синаптическая потеря и астроглиальный ответ в гиппокампе крысы. J. Cereb. Blood Flow Metab. 34: 1001–8. DOI: 10.1038 / jcbfm.2014.48

---

Список литературы

[1] ↑ Фанг, Т. Т., Римм, Э. Б., Шпигельман, Д., Рифаи, Н., Тофлер, Г. Х., Виллетт, В. К. и др. 2001. Связь между режимами питания и плазменными биомаркерами ожирения и риска сердечно-сосудистых заболеваний. Am. J. Clin. Nutr. 73: 61–7. DOI: 10.1093 / ajcn / 73.1.61

[2] ↑ Парротт, М. Д., и Гринвуд, К. Э. 2007.Влияние диеты на когнитивные функции при старении: от диеты с высоким содержанием жиров до здорового питания. Ann. Акад. Sci. 1114: 389–97. DOI: 10.1196 / анналы.1396.028

[3] ↑ Невес, Г., Кук, С. Ф., и Блисс, Т. В. 2008. Синаптическая пластичность, память и гиппокамп: нейросетевой подход к причинно-следственной связи. Nat. Rev. Neurosci. 9: 65–75. DOI: 10.1038 / nrn2303

[4] ↑ Кальво-Очоа, Э. и Ариас, К. 2015. Клеточные и метаболические изменения в гиппокампе, вызванные дисфункцией передачи сигналов инсулина, и ее связь с когнитивными нарушениями в процессе старения и болезни Альцгеймера.Исследования на животных моделях. Diabetes Metab. Res. Откр. 31: 1–13. DOI: 10.1002 / dmrr.2531

[5] ↑ Квон, Б., Ли, Х. К. и Кверфурт, Х. У., 2014. Олеат предотвращает индуцированную пальмитатом митохондриальную дисфункцию, инсулинорезистентность и воспалительную передачу сигналов в нейрональных клетках. Biochim. Биофиз. Acta 1843: 1402–13. DOI: 10.1016 / j.bbamcr.2014.04.004

[6] ↑ Кальво-Очоа, Э., Санчес-Алегрия, К., Гомес-Инклан, К., Феррера, П.и Ариас, С. 2017. Пальмитиновая кислота стимулирует энергетический метаболизм и ингибирует передачу сигналов инсулина / PI3K / AKT в дифференцированных клетках нейробластомы человека: роль активации mTOR и выработки митохондриальных АФК. Neurochem. Int. 110: 75–83. DOI: 10.1016 / j.neuint.2017.09.008

7 удивительных фактов о каннибализме

Каннибализм может проявляться в самые неожиданные моменты истории.

Большинство людей не ассоциирует каннибализм с Советским Союзом.Но, как описывает Тимоти Снайдер в своей книге Bloodlands , голод, навязанный Сталиным в 1933 году на Украине, был настолько жестоким, что каннибализм стал неожиданно широко распространенным. Государству пришлось создать команду по борьбе с каннибализмом, и сотни людей были обвинены в поедании своих соседей или, в некоторых случаях, членов их семей. (Рон Розенбаум делится многими ужасающими подробностями в обзоре книги на Slate .)

Ужасный эпизод наглядно демонстрирует лишения ранней советской эпохи.То, что многие американцы, возможно, никогда не слышали об этом, иллюстрирует еще один факт о каннибализме — об этом никто никогда не хочет думать. Все это сводится к отвращению, вуайеризму таблоидов и неубедительным шуткам, и все это способствует общему незнанию предмета.

Однако историки и антропологи пытались изучить историю и науку о каннибализме на протяжении многих лет: почему это происходит, когда это происходит и на кого это влияет. Он проверяет конечные границы культурного релятивизма, здоровья и ритуалов.Хотя этот список не является исчерпывающим, в нем перечислены некоторые необычные черты каннибализма, которые вы, возможно, упустили.

Оказывается, существует множество мифов о каннибализме и о том, как это практиковалось с течением времени. Вот несколько удивительных вещей, которые узнали эксперты:

1) Люди в основном настроены против каннибализма, но не всегда

Есть веская биологическая причина, по которой каннибализм является табу практически в каждой культуре: употребление в пищу других людей может вызвать болезнь.

В частности, поедание мозга другого человека может вызвать куру — заболевание мозга, подобное коровьему бешенству. Куру возникает потому, что наш мозг содержит прионы, передающие болезнь. Симптомы начинаются с дрожи и заканчиваются смертью.

Не все из них заболели …

Что удивительно, так это то, что это не всегда так. Среди антропологов народ форе в Папуа-Новой Гвинее известен каннибализмом. Вплоть до конца 1950-х годов они ели тела родственников, чтобы очистить свой дух.Тысячи Форе заключили контракт куру и умерли («куру» на самом деле происходит от слова Форе, означающего тряску). Но не все из них стали жертвами этой болезни: за последние 200 лет у некоторых фор также развилась генетическая мутация, которая защищает их от прионов, передающих куру.

Форе адаптировались к каннибализму — естественный отбор, возможно, сыграл роль в снижении их восприимчивости к болезням. Ученые пытались изучить это дальше, но в последние десятилетия каннибализм среди фор сокращается из-за изменения общественных нравов и законов.Если это продолжится, куру может быть полностью уничтожен.

2) Животные в основном застрахованы от каннибализма, но не всегда

Тростниковая жаба. (Ян Уолди / Персонал / Getty Images)

Каннибализм редко встречается в животном мире, за исключением тех случаев, когда это не так.

Несколько лет назад Натали Энджер из New York Times вела хронику рассказов о тростниковой жабе, червеце, красноспинном пауке и других животных, которые поедают свой собственный вид.Например, тростниковая жаба на самом деле предпочитает яйца тростниковой жабы другим вариантам.

Как это может быть хорошей идеей? Вот Энджер: «Исследователи предлагают три мотива. Эта практика ускоряет созревание; она устраняет будущих соперников, которые, учитывая репродуктивный цикл материнской жабы, почти наверняка не связаны с вами; и это означает использование богатого ресурса, который другие считают токсичным, но для которого вы иммунны «.

Эти эволюционные императивы распространяются на широкий круг организмов — даже включая случайные каннибалистические развлечения со стороны таких животных, как медведь-ленивец.Как описала Мэри Бейтс в Wired, медведи-ленивцы нередко едят членов своей семьи (возможно, потому, что они находятся в стрессовом состоянии).

Эти случаи, связанные с людьми и животными, представляют собой нечто большее, чем любопытные примечания. Они показывают, что эволюция может работать способами, противоречащими нашим культурным ценностям. Эволюция происходит посредством естественного отбора и не всегда согласуется с тем, что мы могли бы ценить как общество, и эволюционировавшее каннибалистическое поведение иллюстрирует это важное различие.

3) «Каннибализм» был назван в честь людей, которые, возможно, не были каннибалами.

Карибы изображены как каннибалы. (MPI / Stringer / Getty Images)

Историкам сложно ответить на несколько основных вопросов о каннибализме: сколько групп практиковали каннибализм? Когда это началось? И насколько это распространено? Эти вопросы сложны, потому что термин «каннибализм» использовался на протяжении долгого времени для описания множества разных вещей.Это также причина того, что большинство современных антропологов и ученых предпочитают термин «антропофагия» «каннибализму».

Есть культуры, которые занимались каннибализмом как ритуальной практикой, но бывают случаи, когда люди прибегали к каннибализму во время голода. А иногда слово «каннибализм» использовалось для описания всевозможных тактик и людей, считающихся дикими. Каннибализм иногда носит описательный характер, иногда косвенный, а иногда — косвенное этническое оскорбление.

Показательный пример: само слово «каннибализм» происходит от названия, которое испанцы дали карибам (Caníbales). Испанцы обвинили карибское племя в ритуальном поедании своих врагов, но современные ученые сомневаются, что это действительно произошло. Поскольку карибы вели антиколониальную битву с множеством европейских держав, многие историки теперь утверждают, что слухи о каннибализме были всего лишь пропагандистской тактикой испанцев, призванной разжечь страхи.

С другой стороны, у нас есть некоторые свидетельства того, что карибы использовали части тел в качестве трофеев, поэтому каннибализм возможен, особенно в качестве меры устрашения или военного действия.Тем не менее, большинство наших первоначальных показаний исходит от Колумба, у которого было много причин, как личных, так и политических, чтобы выставить карибов максимально жестокими.

4) Каннибалистические ритуалы могут быть на удивление сложными

Гравюра с изображением тупи. (ДеАгостини / Getty Images)

Один из первых известных европейских рассказов о каннибалах появился в эссе Монтеня конца 1500-х годов Of Cannibals . Это эссе не только является бесценным антропологическим описанием народа тупи на территории современной Бразилии, но и проливает свет на сложную практику каннибализма в то время. Иногда тупи жили со своими пленниками месяцами, прежде чем их съели. И они пели друг другу.

Как записал Монтень, похитители издевались над пленными, «развлекая их угрозами их грядущей смерти». И пленники ответили в манере, похожей на песню или пение. Монтень пишет:

У меня есть песня, составленная узником, в которой содержится призыв: все они смело пришли и собрались, чтобы пообедать у него, потому что они будут есть одновременно своих собственных отцов и дедов, которые служили, чтобы накормить и накормить его. тело.«Эти мускулы, — говорит он, — эта плоть и эти вены — ваши собственные, бедные дураки, которыми вы и являетесь».

Музыковед Гэри Томлинсон, писавший о тупи в «Пение Нового Света» , , описывает это как «экономию плоти», передававшуюся из поколения в поколение воюющими племенами.

«Это была сделка между поколениями в этих враждующих обществах», — говорит Томлинсон. «Они говорили:« В будущем вы будете схвачены моим народом, и мы съедим вас ».«Сделка продолжается и продолжается».

5) Каннибализм практиковался в Колониальной Америке

Археологи с реконструкцией жертвы каннибализма из Джеймстауна. (The Washington Post / Getty Images)

Многие люди могут подумать о каннибализме в далекой истории и неразвитых странах. Но каннибализм был характерной чертой и в ранней американской истории.

В 2013 году археологи обнаружили доказательства каннибализма в колониальном Джеймстауне — свидетельство того, насколько отчаянной была ранняя колониальная жизнь.В частности, они обнаружили отметки на черепе 14-летней девочки, которые убедительно свидетельствовали о том, что поселенцы съели ее в особенно тяжелую зиму 1609 года.

Это было более конкретное свидетельство того, о чем историки читали истории годами. Как сказал Ховард Зинн в книге A People’s History of the United States , один правительственный отчет нарисовал мрачную картину той зимы:

Управляемый невыносимым голодом, чтобы поесть то, что природа ненавидит больше всего, — плоть и экскременты человека, как нашего народа, так и индейца.

6) Партия Доннера не была исключительно о каннибализме

Иллюстрация, изображающая отчаянное путешествие партии Доннера. (Fotosearch / Stringer / Getty Images)

Когда большинство людей думает о каннибализме в Америке, они, вероятно, думают о партии Доннера — знаменитых путешественниках, которые прибегли к этой практике, когда застряли в заснеженных горах Сьерра-Невады во время путешествия на запад в 1846 году.

Однако удивительно то, что современные отчеты о поездке сосредоточены не столько на мрачных отчетах о каннибализме, сколько на масштабах невзгод, которые пережила партия.Как отмечает историк Donner Party Кристин Джонсон: «Из более чем 300 газетных статей о Donner Party, опубликованных в 1847 году, наиболее распространенным заголовком является вариант« Из Калифорнии »… всего семь [заголовков] содержат заголовок слово «каннибализм» ». В отчетах, как правило, подчеркивался тот факт, что группа прибегла к каннибализму только после того, как съела вареные кости животных, шкуры и даже любимую собаку Уно.

Более того, многие люди интересовались легендами о сокровищах Доннер Пати не меньше, чем каннибализмом.В 1890-х годах газета из Сакраменто сообщила, что слухи о сокровищах заставили жителей Траки, Калифорния, «лихорадить от волнения», и включали открытия, которые «порадуют сердце нумизматов».

Сокровище, вероятно, было мифом, но оно показывает, что история считалась гораздо более сложной — и менее шокирующей — чем сегодня.

7) Каннибализм иногда использовался в качестве лечения

На протяжении всей истории Европы существует множество ужасающих примеров каннибализма.Но одним из самых странных является то, что каннибализм иногда рассматривался как лекарство. Возьмем один пример: в Германии с 1600-х по 1800-е годы палачей часто выполняли причудливую подработку, которая увеличивала их доход: продавали оставшиеся части тела в качестве лекарств.

Аптекари регулярно хранят запасы жира, мяса и костей

Как описано в книге Кэти Стюарт «« Оскверненные ремесла »и« Социальные изгои », человеческий жир продавался как средство от переломов костей, растяжений и артрита.Обычно этот человеческий жир натирали как бальзам, а не ели. Однако аптекари регулярно запасались жиром, мясом и костями, а также есть примеры человеческого черепа, измельченного в мелкий порошок и смешанного с жидкостью для лечения эпилепсии.

Это лечение может показаться странным, но помните, что употребление в пищу плаценты стало современной модой для здоровья. В большинстве случаев общепринятый приговор каннибализму однозначен — не делайте этого. Но иногда, что такое каннибализм, а что нет, было на удивление трудно определить.

Дополнительная литература: Чтобы получить более подробную информацию о каннибализме, попробуйте этот рассказ об исчезновении Майкла Рокфеллера.

Наручные часы: Увлекательный процесс разложения человека

Thought for Food: почему мозгов больше нет в меню?

В одной известной сцене из фильма Индиана Джонс и Храм Судьбы пир раджи с участием гигантских жуков и живых удавов завершается грандиозным финалом, состоящим из охлажденных мозгов обезьяны en crâne .Сам вид мозгов, желатиновых и рубиново-красных, заставляет главную леди фильма терять сознание. Хотя режиссер Стивен Спилберг, вероятно, не осознавал этого, в 1935 году (год, в котором разворачивается действие фильма) мозги были довольно обычным предметом на американском обеденном столе. Сегодня их по-прежнему едят во всем мире, от Индонезии до Пакистана, но их почти невозможно найти в США. Так почему же американцы не любят мозг, как мы?

Люди ели мозги примерно столько же, сколько мы что-нибудь готовили.Самая ранняя кулинарная книга (4 или 5 век нашей эры), римская Apicius , включала мозги в качестве начинки для колбас, а также иногда обогащенный мозгом пудинг из яиц, приправленный розой, вином или фруктами.

Но в защиту падающей в обморок дамы из Indiana Jones американцы на протяжении всей истории ели в основном жареные или замаскированные мозги — и использовали их как дешевый источник белка, а не как деликатес. Хрустящие мозговые лепешки идеализировались как экономичные и вкусные, появляясь как «хороший способ справиться с приготовленными мозгами, оставшимися с вчерашнего дня» в таких книгах, как «Словарь изысканных завтраков » Филлис Браун (1899) и год спустя между шарики карри и кролик в кувшине из раздела Dainty Dishes for Slender Incomes ‘ «Обычная кулинария».Жареные бутерброды с мозгами по-прежнему популярны среди потомков немецкого рабочего класса в долине реки Огайо.

В некоторых других уголках страны мозг по-прежнему является частью рациона. Яичница с мозгами по-прежнему очень популярна на Юге, где консервированные свиные мозги в молочной подливке под брендом Rose доступны в Walmart и на веб-сайтах, посвященных Doomsday-prepper. И калифорнийцы, и техасцы все еще сохраняют любовь к мозгу с помощью тако-де-сесо .

Хотя они не так распространены, как раньше, мозги все же появляются в некоторых из наиболее уважаемых сегодня меню в Америке, вежливо замаскированные под приправ.В ресторане Takashi в Вест-Виллидж в Нью-Йорке посетители выжимают взбитые телячьи мозги из тюбика с зубной пастой на блины с позолотой икры. А участник конкурса Top Chef и энтузиаст субпродуктов Крис Косентино крадется пальцем по серому веществу в меню Cockscomb в Сан-Франциско и Jackrabbit в Портленде, штат Орегон, которые предлагают свиные «мозоли» для макания хрустящих свиных ушей и чичаррона.

Как и в случае с большинством субпродуктов, мозги телят, как правило, наиболее рекомендуются из-за их молодой текстуры, но также едят свинину, коз и овец.«Во вкусе почти нет никакой разницы, — писал Чарльз Феллоуз в книге The Culinary Handbook (1904). Однако для многих авторов в этом почти нет никакого вкуса. Уэверли Рут назвал мозг «острым по своей природе, но нейтральным на вкус», а Ирма Ромбауэр загадочно писала во втором издании The Joy of Cooking , что «их вкус — если использовать переутомленное слово — интригующий». Тем не менее, Ромбауэр также сетовал на то, что «мозг теленка, как правило, имеет плохую репутацию», настаивая на том, что простые препараты значительно улучшают их вкусовые качества, что мозгу «нужно лишь немного перца во вкусе — хереса, вустерширского соуса и т. Д.- сделать их очень хорошими ».

Хотя их связь с нормированием в военное время несколько затмила их внимание, у мозгов все еще были свои горячие сторонники в 30-40-е годы. «Мы не используем мозги в достаточной степени», — утверждал Томас Велби в книге « Away, Dull Cookery!». (1932). «Ценность этого нежного, легко усваиваемого и прекрасно восстанавливающего продукта диеты… трудно переоценить».

За последние полвека или около того у мозга были проблемы посерьезнее, чем их мягкий вкус.Первый гвоздь в гроб: связь между холестерином и атеросклерозом, открытая в 1950-х годах. (Это совпало со вторым гвоздем: разработкой более безопасных коммерческих фритюрниц, доказавшим предпочтение Америки хрустящей корочки, которой по своей природе не хватает мозгу.) В то время как 12 ломтиков бекона с двумя яичницами содержат 241% рекомендованной США суточной нормы холестерина, один — три. Одна унция свиных мозгов в молочной подливке содержит удивительные 1170 процентов. И никто не мог отрицать, что два лучших способа есть мозг — жареный или с яйцом: два верных пути к сердечному приступу.

Люди начали понимать, что мозг — не самый лучший выбор, но последний гвоздь был нанесен в 1990-х годах, когда эпидемиологи обнаружили, что смертельный вариант болезни Крейтцфельдта – Якоба (vCJD) связан с употреблением в пищу говядины, зараженной коровьим бешенством. . Министерство сельского хозяйства США запрещает продажу мозгов коров старше 30 месяцев, а вБКЯ чрезвычайно редка, но на самом деле мозги так и не вошли в моду.

Хотя вкусы, безусловно, меняются, иногда плохой пиар оказывает большее влияние, чем мы думаем. The Joy of Cooking, , когда-то усиливавший невоспетые мозги, сократил количество своих шести рецептов в 1943 году до четырех в 1975 году. Издание 1997 года послушно включало один рецепт приготовления мозгов в соусе из коричневого масла, но к 2006 году в книге советовали вообще избегать мозгов. . По словам автора Джона Беккера (правнука Ирмы Ромбауэр), если в предстоящем издании вообще будет упоминаться мозг, то это будет сделано исключительно для полноты.

В недавнем интервью Bloomberg , Косентино сказал, что поедание мозгов стало настолько распространенным поварским ходом сейчас, что «это перестало быть таким крутым», что приводит к выводу, что, возможно, Косентино делает это меньше из евангелизации и больше из соображений благовестия. провокация.Если они действительно достигли уровня модности, о котором заявляет Косентино, то почему нет какой-то золотой середины между консервированными свиными мозгами с соусом и тюбиком телячьих мозгов за 35 долларов? Между мягким вкусом, отсутствием текстуры, отсутствием доступности и связанными с этим рисками для здоровья для большинства американцев употребление в пищу мозгов просто не стоит того, чтобы задумываться.

американцев едят больше мозгов по мере того, как потроха становится популярной

Когда Марио Батали открыл свой итальянский ресторан в таунхаусе Babbo в 1998 году в Нью-Йорке, в меню было множество привлекательных блюд, таких как франкоболли из телячьего мозга (маленькие тосканские равиоли).Это было блюдо, в котором был смешан комфорт любимой пасты с начинкой типа «съесть на ходу», имеющей мягкую текстуру яичницы-болтуньи. Он стал основным в меню, любимцем таких завсегдатаев, как писатель Джим Харрисон.

Батали был не первым шеф-поваром в Америке, который представил внутреннее блюдо, чтобы бросить вызов посетителям. Итальянские бабушки — а точнее, бабушки во всем мире — веками готовили из немышечного мяса, от рубца до селезенки и головы. Но Батали был одним из самых известных чемпионов по субпродуктам, и он наполнил изысканное меню Баббо авантюрными блюдами, такими как равиоли с говяжьей щекой и винегрет из ягнятого языка.Можно сказать, что он помог открыть дверь внутренностям.

За равиоли с мозгом Батали последовали монументальные блюда, такие как особая свиная голова в ресторане Spotted Pig (в честь британского шеф-повара Фергуса Хендерсона, пионера поедания мяса от носа к хвосту), и натиск костных костей, захвативший столы французских пивных по всей стране. . Обедающие в городах США начинали грызть отбросы.

Марио Батали

Фотограф: Джон Лампарски / WireImage

Больше из

Теперь, если не повсеместно, блюда для мозга ярко появляются во многих местах — и когда они появляются, повара сообщают, что их принимают с лихорадочным энтузиазмом.Есть равиоли с мозгами в магазине Coppa в Бостоне и закуска под названием «Brains on crack» в Hojoko, также в Бостоне. («Мы ненадолго убрали его из меню, но это был самый востребованный продукт среди постоянных гостей», — сообщает шеф-повар / владелец Тим Кушман, который продал более 900 заказов за последние четыре месяца.) Есть еще равиоли с мозгами. в Osteria Mozza, ресторане-сестре Баббо в Лос-Анджелесе. До недавнего времени вы могли съесть бутерброды с мозгами в израильском заведении Нур в Нью-Йорке, а перекусить из утиных сердец с ферментированными абрикосами можно было в Агерне ​​на Центральном вокзале.В Вестчестере в ресторане The Cookery предлагают на выбор шишароны из говяжьих сухожилий или пончик с гарниром из копченой свиной головы.

В Хьюстоне, традиционно обожающем стейки, шеф-повар, обладатель титула Джеймса Бирда, Крис Шеперд планирует подать болоньезе из утиного сердца и террин с мясными субпродуктами в своем скоро открывающемся One Fifth Romance Languages ​​в начале сентября. Он объясняет почему: «Времена изменились. Люди теперь привыкли есть мусс из куриной печени и фуа-гра, а наши клиенты с нетерпением ждут новых возможностей.Мы продали так много сладкого хлеба в One Fifth Steak [другой ресторан Shepherd’s], потому что они были восхитительны ».

Также в моде рубец, головной сыр (террин, собранный из отварных кусков мяса из головы животного) и лом (приготовленные путем кипячения внутренностей, вторичных порезов, головы и ног вместе в течение нескольких часов с последующим измельчением и приправкой приготовленных органов. ).

Более авантюрные пищевые привычки Америки в значительной степени обязаны самым популярным кулинарам страны.Благодарим прославленного Тони Бурдена и его сериал Parts Unknown — в его девятом сезоне — в котором зрители со всего мира увидят, как он перекусывает куриным рисом с дополнительными желудками. Эндрю Циммерн тоже путешествует по миру со своим шоу Bizarre Foods, , ища такие блюда, как сэндвичи с мозгами. (Он нашел его в Сент-Луисе.) Вместе они сделали слово «подлинный» мощной силой в мире продуктов питания.

В новой кулинарной книге Косентино есть смысл в пользу субпродуктов.

Перепечатано с Субпродукты Товар. Авторские права © 2017 Крис Косентино. Авторские права на фотографии © 2017 г., Майкл Харлан Тюркелл. Опубликовано Clarkson Potter / Publishers, выходная информация Penguin Random House, LLC.

Одним из самых больших сторонников потрохов в США был Крис Косентино, автор новой поваренной книги Offal Good (август 2017 г., Кларксон Поттер) и шеф-повар ресторана Cockscomb в Сан-Франциско, который он назвал в честь недостаточно используемой части кулинарии. птица.Косентино описывает сцену во вступлении к книге: «Я потратил два десятилетия на изучение, приготовление и творчество с субпродуктами. Это стало моей визитной карточкой как шеф-повара », — пишет он. Действительно, в своем бывшем ресторане Incanto Косентино глубоко погрузился в «недра анатомии», подавая куриные желудки и утиные яички.

В ресторане Cockscomb он подает свиную голову, а также тартар из говяжьего сердца и маринару из свиной кожи с моллюсками.

Косентино также считает, что популярность субпродуктов объясняется все более разнообразными туристическими привычками.«Чем больше людей путешествуют по миру, тем больше вы заметите влияние других культур. Когда люди возвращаются из Японии, они говорят о двух вещах: о рынке Цукидзи и о мясе на палочке — о том, что они ели куриные сердечки на вертеле, и они были восхитительны. И каждая часть угря, голова, кости. Или они поехали в Аргентину и съели коровье вымя. Или во Флоренцию и съел бутерброд с селезенкой. Они возвращаются и говорят: «Почему я не могу это здесь взять?» Они перестали задирать нос.

Косентино ушел глубоко в «недра анатомии».

Фотограф: Марк Медиана

Роберт Сиетсема из Eater’а соглашается. «Когда почти 20 лет назад было создано Общество органного мяса, поиск различных видов мяса требовал тщательного исследования. Теперь это так же просто, как упасть с бревна. Мало того, что обычные рестораны предлагают почки — или даже мозги — этнические рестораны привозят сюда свои фирменные мясные блюда со всего мира. И давайте не забудем еще один фактор: одна из причин, по которой субпродукты популярны во всем мире, — это их более дешевая цена, и рестораторы тоже знают об этом.

Удивительно, но Косентино испытывает смешанные чувства по поводу того, что субпродукты находятся в центре внимания. «Теперь это нормально. Мы торопились с такими поварами, как я. Вы должны кричать на кого-то, чтобы он съел то, чего они боятся. Не нужно кричать, чтобы они съели морковь. Но сейчас это считается нормой. Это перестало быть таким крутым.

Помимо Петушиного гребня в Косентино, здесь есть еще несколько мест по всей стране, где можно попробовать субпродукты.

Пицца с копченым говяжьим сердцем хорошо продается в магазине Coppa.

Предоставлено Baltz & Company

Коппа, Кембридж, Массачусетс. Повара Джейми Биссонетт и Кен Оринджер предлагают пиццу с копченым говяжьим сердцем и кабачками, а также равиоли с телячьими мозгами в своей итальянской инотеке. «Пицца с говяжьим сердцем — наша третья по популярности пицца. Мы отказались от нее в августе, так как она обычно слишком горячая. Мы вернем ее осенью. Когда в меню появятся равиоли с телячьими мозгами, они будут продаваться лучше, чем любые другие. равиоли. Это потрясающе «.

Хойоко, Бостон. В этой современной izikaya около Фенуэй-парка шеф-повар Тим Кушман подает блюдо, которое он называет «мозгами на куски».Он обжаривает телятам мозги во фритюре, затем покрывает их маслом ХО, цедрой лимона и зеленым луком и подает их в качестве закуски за 8 долларов.

Культивар, Бостон. В Бостоне (явно в авангарде движения по борьбе с субпродуктами) шеф-повар Мэри Дюмон готовит Хед-сыр «Наследие» с копчеными персиками и лардо, взбитым с лимонной вербеной — традиционное блюдо, приготовленное из мяса, снятого с головы (традиционно) свиньи или коровы, а затем заливное (например, террин или паштет) с различными травами и специями.

Бутерброд с мясом и яйцом привлекает внимание посетителей Red Cat на Манхэттене.

Предоставлено Baltz & Company

Red Cat, New York . Этим летом шеф-повар / владелец Джимми Брэдли приготовил бутерброд с ветчиной и жареным яйцом на поджаренных булочках. Уроженец Филадельфии вырос на помойках. «Не многие повара делают свои собственные ломы за пределами Пенсильвании; гости говорят нам, что они этого жаждут », — говорит Брэдли.

Проект Малая, Нью-Йорк. В этом популярном китайском ресторане Ист-Виллидж предлагается выбор из более чем 60 ингредиентов для приготовления сушенки или жарки.Среди мяса: свиной желудок, говяжья артерия, свиная почка, куриный желудок и «петух xxx» или яички.

Коптильня Woodshed, Форт-Уэрт, Техас. Шеф-повар Тим Лав каждый раз, когда собирает оленя, подает жареное сердце из оленины. «Я переворачиваю крышку голландской духовки вверх дном и нагреваю ее по-настоящему, приправляю сердце, а затем поджариваю его на крышке. Затем протыкаем сердце на вертеле и подаем с жареными чили, луком и лаймом. Это так вкусно ».

Пусан Джобанг Нак Гоп Пила, Лос-Анджелес. В этом заведении корейского квартала есть компактное меню. Это блюдо представляет собой рагу из осьминога, тонкого кишечника и креветок с глубоким вкусом при разной температуре, приготовленное за столом на индукционной плите.

Прежде чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЧИТЬ БОЛЬШЕ

Память, концентрация и здоровье мозга

Пища, которую мы едим, может иметь большое влияние на структуру и здоровье нашего мозга.Диета, стимулирующая мозг, может поддерживать как краткосрочную, так и долгосрочную функцию мозга.

Мозг — энергоемкий орган, потребляющий около 20 процентов калорий, поэтому ему нужно много хорошего топлива, чтобы поддерживать концентрацию в течение дня.

Мозгу также необходимы определенные питательные вещества, чтобы оставаться здоровым. Жирные кислоты омега-3, например, помогают строить и восстанавливать клетки мозга, а антиоксиданты уменьшают клеточный стресс и воспаление, которые связаны со старением мозга и нейродегенеративными расстройствами, такими как болезнь Альцгеймера.

В этой статье исследуются научные доказательства, лежащие в основе 12 лучших продуктов для мозга.

Жирная рыба — хороший источник омега-3 жирных кислот. Омега-3 помогают строить мембраны вокруг каждой клетки тела, включая клетки мозга. Таким образом, они могут улучшить структуру клеток мозга, называемых нейронами.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что у людей с высоким уровнем омега-3 увеличивается кровоток в головном мозге. Исследователи также определили связь между уровнями омега-3 и улучшением познания или мыслительных способностей.

Эти результаты показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых омега-3, таких как жирная рыба, может улучшить работу мозга.

Примеры жирной рыбы с высоким содержанием омега-3 включают:

• лосось
• скумбрия
• тунец
• сельдь
• сардины

Люди также могут получать омега-3 из соевых бобов, орехов, льняного семени и другие семена.

Темный шоколад содержит какао, также известное как какао. Какао содержит флавоноиды, один из антиоксидантов.

Антиоксиданты особенно важны для здоровья мозга, поскольку мозг очень чувствителен к окислительному стрессу, который способствует возрастному снижению когнитивных функций и заболеваниям мозга.

Флавоноиды какао полезны для мозга. Согласно обзору 2013 года, они могут стимулировать рост нейронов и кровеносных сосудов в частях мозга, участвующих в памяти и обучении. Они также могут стимулировать кровоток в головном мозге.

Некоторые исследования также показывают, что флавоноидный компонент шоколада может обратить вспять проблемы с памятью у улиток.Ученым еще предстоит проверить это на людях.

Тем не менее, исследование 2018 года на людях также подтверждает стимулирующее действие темного шоколада на мозг. Исследователи использовали методы визуализации, чтобы изучить активность мозга после того, как участники съели шоколад с содержанием какао не менее 70 процентов.

Исследователи пришли к выводу, что употребление этого типа темного шоколада может улучшить пластичность мозга, которая имеет решающее значение для обучения, а также может принести другие преимущества, связанные с мозгом.

Как и темный шоколад, многие ягоды содержат флавоноидные антиоксиданты.Исследования показывают, что они могут сделать ягоды хорошей пищей для мозга.

Антиоксиданты уменьшают воспаление и окислительный стресс. Антиоксиданты, содержащиеся в ягодах, включают антоциан, кофейную кислоту, катехин и кверцетин.

В обзоре 2014 года отмечается, что антиоксидантные соединения в ягодах оказывают множество положительных эффектов на мозг, в том числе:

• улучшение связи между клетками мозга
• уменьшение воспаления во всем теле
• повышение пластичности, что помогает клеткам мозга формировать новые связи, улучшение обучения и памяти
• уменьшение или замедление возрастных нейродегенеративных заболеваний и когнитивного спада

Богатые антиоксидантами ягоды, которые могут улучшить здоровье мозга, включают:

• клубника
• ежевика
• черника
• черная смородина
• шелковица

Употребление большего количества орехов и семян может быть полезно для мозга, поскольку эти продукты содержат омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты.

Исследование 2014 года показало, что более высокое общее потребление орехов было связано с улучшением функции мозга в пожилом возрасте.

Орехи и семена также являются богатыми источниками антиоксиданта витамина Е, который защищает клетки от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами.

С возрастом мозг человека может подвергаться этой форме окислительного стресса, поэтому витамин Е может поддерживать здоровье мозга в пожилом возрасте.

Обзор 2014 года показал, что витамин E может также способствовать улучшению когнитивных функций и снижению риска болезни Альцгеймера.

К орехам и семенам с самым высоким содержанием витамина Е относятся:

• семена подсолнечника
• миндаль
• фундук

Полное изучение влияния витамина Е на мозг потребует дальнейших исследований.

Цельные зерна — еще один способ получить пользу от воздействия витамина Е, поскольку эти зерна являются хорошим источником витамина.

Цельнозерновые продукты включают:

• коричневый рис
• ячмень
• булгур пшеница
• овсянка
• цельнозерновой хлеб
• цельнозерновые макаронные изделия

Кофе является широко известным средством концентрации внимания, многие его пьют бодрствовать и поощрять внимание.

Кофеин в кофе блокирует в мозгу вещество, называемое аденозином, которое вызывает у человека сонливость.

Помимо повышения бдительности, исследование 2018 года показало, что кофеин может также увеличить способность мозга обрабатывать информацию.

Исследователи обнаружили, что кофеин вызывает увеличение энтропии мозга, что относится к сложной и переменной активности мозга. Когда энтропия высока, мозг может обрабатывать больше информации.

Кофе также является источником антиоксидантов, которые могут поддерживать здоровье мозга по мере взросления человека.Одно исследование связывает потребление кофе на протяжении всей жизни со снижением риска:

Кофеин, однако, может повлиять на сон человека, и врачи не рекомендуют употреблять кофеин всем.

Авокадо, источник полезных для здоровья ненасыщенных жиров, может поддерживать мозг.

Употребление мононенасыщенных жиров может снизить кровяное давление, а высокое кровяное давление связано со снижением когнитивных функций.

Таким образом, снижая высокое кровяное давление, ненасыщенные жиры в авокадо могут снизить риск снижения когнитивных функций.

Другие источники полезных для здоровья ненасыщенных жиров:

• миндаль, кешью и арахис
• семена льна и чиа
• соевые бобы, подсолнечник и масло канолы
• грецкие орехи и бразильские орехи
• рыба

Арахис — бобовые с отличным питательным профилем. Они содержат много ненасыщенных жиров и белков, чтобы поддерживать уровень энергии в течение дня.

Арахис также содержит ключевые витамины и минералы для поддержания здоровья мозга, включая высокий уровень витамина Е и ресвератрола.

Ресвератрол — это натуральный нефлавоноидный антиоксидант, содержащийся в арахисе, шелковице и ревене. Данные обзорной статьи свидетельствуют о том, что ресвератрол может оказывать защитное действие, например помогать предотвращать рак, воспаление и неврологические заболевания, включая болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Яйца, которые многие любят на завтрак, могут быть полезной пищей для мозга.

Они являются хорошим источником следующих витаминов группы B:

Недавние исследования показывают, что эти витамины могут предотвратить сокращение мозга и замедлить снижение когнитивных функций.

Поделиться на PinterestБрокколи и другие овощи семейства крестоцветных богаты клетчаткой и питательными веществами.

Помимо того, что брокколи является низкокалорийным источником пищевых волокон, она может быть полезна для мозга.

Брокколи богата соединениями, называемыми глюкозинолатами. Когда организм расщепляет их, они производят изотиоцианаты.

Изотиоцианаты могут снизить окислительный стресс и снизить риск нейродегенеративных заболеваний.

Брокколи также содержит витамин С и флавоноиды, и эти антиоксиданты могут еще больше улучшить здоровье мозга человека.

Другие крестоцветные овощи, содержащие глюкозинолаты, включают:

• брюссельская капуста
• бок-чой
• капуста
• цветная капуста
• репа
• капуста

Листовая зелень, включая капусту, может поддерживать здоровье мозга.

Как и брокколи, капуста содержит глюкозинолаты, а листовая зелень также содержит другие ключевые антиоксиданты, витамины и минералы. Вот почему многие считают капусту суперпродуктом.

Соевые бобы богаты особой группой антиоксидантов, называемых полифенолами.

Исследования связали полифенолы со снижением риска деменции и улучшением когнитивных способностей при регулярных процессах старения.

Соевые продукты содержат полифенолы, называемые изофлавонами, включая даидзеин и генистеин. Эти химические вещества действуют как антиоксиданты, обеспечивая целый ряд преимуществ для здоровья всего тела.

В дополнение к изменениям в питании некоторые люди рассматривают возможность приема пищевых добавок для улучшения работы своего мозга. Но действительно ли эти добавки работают?

Прием витаминов B, C или E, бета-каротина или магния может улучшить функцию мозга, если у человека есть дефицит любого из них.Если у человека нет дефицита, эти добавки вряд ли улучшат умственную работоспособность.

Исследования показывают, что прием женьшеня может улучшить эти показатели. Однако необходимы дальнейшие исследования, прежде чем врачи смогут рекомендовать женьшень для улучшения работы мозга.

Перечисленные выше продукты могут помочь улучшить память и концентрацию внимания. Некоторые из них также могут снизить риск инсульта и возрастных нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Некоторые продукты содержат такие соединения, как полезные жирные кислоты, которые могут помочь улучшить структуру клеток мозга, называемых нейронами.Другие соединения, такие как сахара и насыщенные жиры, могут повреждать структуры клеток мозга.

Продукты, стимулирующие мозг, как правило, содержат один или несколько из следующих элементов:

• антиоксиданты, такие как флавоноиды или витамин E
• витамины группы B
• полезные жиры
• омега-жирные кислоты

Помимо корректировки диеты, человек могут оптимизировать работу своего мозга с помощью:

• не есть слишком много или мало
• достаточно спать
• поддерживать водный баланс
• регулярно заниматься спортом
• уменьшать стресс с помощью йоги, внимательности или медитации
• сокращать потребление алкоголя

есть диета, стимулирующая мозг, также принесет много пользы всему телу.

Поедание мозгов: Племя каннибалов выработало устойчивость к смертельным заболеваниям

Практика каннибализма в одном из племен Папуа-Новой Гвинеи привела к распространению смертельной болезни мозга, называемой куру, которая вызвала разрушительную эпидемию в группе. Но теперь некоторые члены племени несут ген, который, по-видимому, защищает от куру, а также от других так называемых «прионных болезней», таких как коровье бешенство, как показало новое исследование.

Полученные данные могут помочь исследователям лучше понять эти смертельные заболевания головного мозга и разработать методы лечения людей, страдающих этими заболеваниями, говорят исследователи.

Племя Папуа-Новой Гвинеи, известное как народ форе, проводило похоронный ритуал, предполагавший потребление человеческого мозга. В начале 20 века у членов племени начали развиваться куру, неврологическое заболевание, вызванное инфекционными прионами, которые представляют собой белки, которые аномально сворачиваются и образуют поражения в головном мозге. Это было началом эпидемии куру среди людей форе, которая на пике своего развития в 1950-х годах убивала до 2 процентов племени каждый год.

Племя перестало практиковать каннибализм в конце 1950-х, что привело к упадку куру.Но поскольку болезнь может проявиться через много лет, случаи заболевания продолжали появляться в течение десятилетий.

Недавно исследователи обнаружили, что некоторые из людей, переживших эпидемию куру, несут генетическую мутацию под названием V127, тогда как у тех, кто развил куру, этой мутации не было. Это заставило исследователей подозревать, что V127 обеспечивает защиту от болезни.

В новом исследовании ученые генетически модифицировали мышей с мутацией V127, а затем вводили животным инфекционные прионы.Результаты показали, что мыши с одной копией мутации 127V были устойчивы к куру, а также к аналогичному заболеванию, называемому классической болезнью Крейтцфельда-Якоба. Мыши с двумя копиями V127 были устойчивы к этим заболеваниям, а также к другому прионному заболеванию, называемому вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба, которое иногда называют «человеческой формой коровьего бешенства».

Хотя прекращение каннибализма среди народа форе привело к снижению числа случаев куру, новое исследование предполагает, что, если бы болезнь продолжала распространяться, «регион, возможно, был бы вновь заселен устойчивыми к куру людьми», — пишут исследователи. выпуск журнала Nature от 10 июня.[10 вещей, которые вы не знали о мозге]

Важно отметить, что практика каннибализма не привела напрямую к развитию сопротивления куру. Скорее всего, эта мутация, вероятно, присутствовала в популяции до эпидемии куру, но она стала гораздо более распространенной, когда предоставила генетическое преимущество, то есть люди с мутацией смогли выжить при куру. Такой отбор генетических признаков — основа эволюции.

«Это поразительный пример дарвиновской эволюции человека, эпидемия прионной болезни, выбирающая единичное генетическое изменение, обеспечивающее полную защиту от неизменно фатальной деменции», — сказал докторДжон Коллиндж, старший автор исследования и профессор нейродегенеративных заболеваний в Университетском колледже Лондона, заявил в своем заявлении.

Генетическая мутация, по-видимому, предотвращает изменение формы прионных белков. По словам исследователей, понимание того, как именно мутация делает это, может привести к новому пониманию того, как предотвратить прионную болезнь.

Подписаться на Рэйчел Реттнер @RachaelRettner . Подписаться на Live Science @livescience , Facebook & Google+ .Оригинальная статья на Live Science .

прионных болезней | Johns Hopkins Medicine

Что такое прионные болезни?

Прионные болезни включают несколько состояний. Прион — это тип белка, который может вызвать аномальное сворачивание нормальных белков в головном мозге. Прионные болезни могут поражать как людей, так и животных и иногда передаются людям через инфицированные мясные продукты. Наиболее распространенной формой прионной болезни, поражающей людей, является болезнь Крейтцфельдта-Якоба (CJD).

Прионные болезни встречаются редко. Ежегодно в США

регистрируется около 300 случаев заболевания.

К типам прионных болезней относятся:

• CJD. Человек может унаследовать это состояние, и в этом случае оно называется семейным CJD. С другой стороны, спорадическая CJD развивается внезапно без каких-либо известных факторов риска. Большинство случаев CJD носят спорадический характер и, как правило, поражают людей в возрасте около 60 лет. Приобретенный CJD возникает в результате контакта с инфицированной тканью во время медицинской процедуры, такой как трансплантация роговицы.Симптомы CJD (см. Ниже) быстро приводят к тяжелой инвалидности и смерти. В большинстве случаев смерть наступает в течение года.
• Вариант CJD. Это инфекционный тип болезни, относящейся к «коровьему бешенству». Употребление в пищу больного мяса может вызвать заболевание у человека. Мясо может вызвать аномальное развитие нормального человеческого прионного белка. Этот тип заболевания обычно поражает людей более молодого возраста.
• Вариабельная протеаза — чувствительная прионопатия (VPSPr). Это тоже крайне редко, похоже на CJD, но белок менее чувствителен к перевариванию. Это чаще встречается у людей в возрасте около 70 лет, у которых в семейном анамнезе есть деменция.
• Gerstmann- Болезнь Штройсслера-Шейнкера (GSS). Чрезвычайно редко, но встречается в более раннем возрасте, обычно около 40 лет.
• Куру. Это заболевание обнаружено в Новой Гвинее. Это вызвано употреблением в пищу тканей человеческого мозга, зараженных инфекционными прионами.Из-за повышения осведомленности о болезни и о том, как она передается, куру сейчас встречается редко.
• Смертельная бессонница (FI). Редкое наследственное заболевание, вызывающее нарушение сна. Также существует спорадическая форма заболевания, не передающаяся по наследству.

Что вызывает прионную болезнь?

Прионные заболевания возникают, когда нормальный прионный белок, обнаруженный на поверхности многих клеток, становится ненормальным и скапливается в головном мозге, вызывая повреждение мозга. Это ненормальное накопление белка в головном мозге может вызвать нарушение памяти, изменения личности и трудности с движением.Специалисты до сих пор мало знают о прионных заболеваниях, но, к сожалению, эти нарушения обычно приводят к летальному исходу.

Кто подвержен риску прионных заболеваний?

Факторы риска прионной болезни включают:

• Семейный анамнез прионной болезни
• Употребление в пищу мяса, зараженного «коровьим бешенством»
• Инфекция в результате заражения роговицы или зараженного медицинского оборудования

Каковы симптомы прионных заболеваний?

Симптомы прионных болезней включают:

• Быстро развивающееся слабоумие
• Затруднение при ходьбе и изменения походки
• Галлюцинации
• Жесткость мышц
• Путаница
• Усталость
• Затруднения при разговоре

Как диагностируются прионные заболевания?

Прионные заболевания подтверждаются взятием образца ткани мозга во время биопсии или после смерти.Однако перед этим медицинские работники могут провести ряд тестов, чтобы помочь диагностировать прионные заболевания, такие как CJD, или исключить другие заболевания с аналогичными симптомами. Прионные заболевания следует рассматривать у всех людей с быстро прогрессирующей деменцией.

Испытания включают:

• МРТ головного мозга
• Образцы жидкости из спинного мозга (спинномозговая пункция, также называемая люмбальной пункцией)
• Электроэнцефалограмма, анализирующая мозговые волны; этот безболезненный тест требует наложения электродов на кожу головы
• Анализы крови
• Неврологическое и визуальное обследование для проверки повреждения нервов и потери зрения

Как лечат прионные заболевания?

Прионные болезни нельзя вылечить, но некоторые лекарства могут замедлить их прогрессирование.Медицинское руководство направлено на обеспечение максимальной безопасности и комфорта людей с этими заболеваниями, несмотря на прогрессирующие и изнурительные симптомы.

Можно ли предотвратить прионные болезни?

Правильная очистка и стерилизация медицинского оборудования может предотвратить распространение болезни. Если у вас есть или может быть CJD, не жертвуйте органы или ткани, включая ткань роговицы.
Новые правила содержания и кормления коров могут помочь предотвратить распространение прионных болезней.

Живущие с прионными заболеваниями

По мере прогрессирования прионных заболеваний людям с этими заболеваниями обычно требуется помощь в уходе за собой. В некоторых случаях они могут оставаться в своих домах, но в конечном итоге им может потребоваться переехать в учреждение по уходу.

Основные сведения о прионных заболеваниях

• Прионные болезни очень редки.
• Симптомы могут быстро прогрессировать, требуя повседневной помощи.
• Прионные болезни всегда смертельны.

Следующие шаги

Советы, которые помогут вам получить максимальную пользу от визита к врачу:

• Знайте причину вашего визита и то, что вы хотите.
• Перед визитом запишите вопросы, на которые хотите получить ответы.
• Возьмите с собой кого-нибудь, кто поможет вам задать вопросы и запомнить, что вам говорит поставщик.
• Во время посещения запишите название нового диагноза и любые новые лекарства, методы лечения или тесты. Также запишите все новые инструкции, которые дает вам ваш провайдер.
• Узнайте, почему прописано новое лекарство или лечение и как они вам помогут. Также знайте, каковы побочные эффекты.
• Спросите, можно ли вылечить ваше состояние другими способами.
• Знайте, почему рекомендуется тест или процедура и что могут означать результаты.
• Знайте, чего ожидать, если вы не примете лекарство, не пройдете тест или процедуру.
• Если вам назначена повторная встреча, запишите дату, время и цель этого визита.
• Узнайте, как вы можете связаться с вашим поставщиком медицинских услуг, если у вас возникнут вопросы.